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总序
——养生是头等大事
说起中华医药，大家总觉得离生活很远，其实它藏着最接地气的养生智慧——这不是让人们吃名贵补品，而是把“护身体”这件事，揉进每天的吃饭、睡觉、情绪调节里。
五千年前，神农尝百草辨五谷，早就告诉我们“吃”是养生的根；《黄帝内经》开篇就说“食饮有节，起居有常”，说白了就是吃饭别任性、作息规律别熬夜。就连《庄子》都讲，“养生”不只是顾着自己，还要能“养亲、尽年”，把照顾家人、好好过日子都算在里面，多实在！
《图文中华养生系列丛书》里收录的经典古籍，更是把养生说得明明白白。比如《老老恒言》教长辈吃菜“少放盐”，说淡一点才能尝出食物本身的味道，还不伤脾胃；《随息居饮食谱》直接夸“粥是第一补物”，早上喝碗热粥，比啥都养人；《养老奉亲书》更细致，说春天要养肝、冬天要养肾，跟着四季变着法儿调理，身体才舒服。还有《养性延命录》提醒大家“养神比养身重要”，别总瞎琢磨、瞎着急，心情顺了，身体自然跟着顺。
这些老办法没有玄乎的道理，全是古人过日子攒下的经验。现在人们生活节奏快，更需要这种简单好用的养生法。所以这套书的编者特意用图文把这些知识拆解开——不用你啃厚厚的古籍，而是一看图、一读文字，就知道今天该吃点啥、该怎么歇着。希望大家翻开书就明白：养生不是“任务”，而是好好生活的日常。
李淳
中国民间中医药研究开发协会副会长
中国中医药出版社副社长
前言
《饮食书》是一部全面而详尽的古代饮食指南，它涵盖了从谷物、肉类、水产品到蔬菜、水果等各类食材的性质、功效、食用方法以及与之相关的禁忌和解毒知识。这本书不仅反映了古人对食物的深刻理解，也体现了他们对健康饮食和食疗养生的重视。
药食同源，许多食物本身既是美味珍馐，又是入药良品。食疗在我国已有数千年的历史，若配置得法、烹调有方，食物疗法往往更能为人接受，药食相助，有效维持健康，防治疾病。《饮食书》正是一部食谱药膳著作，书中倡导的食疗理念和记载的药性单方，许多内容至今仍有现代科学意义，被民间广泛使用。有别于其他食疗古籍侧重单方的记载，该书引经据典解释各类物品的性状、产地及药性功效，可读性、趣味性更强。此外，本书还探讨了食物与健康之间的联系，指出了不同食物对人体的不同影响，以及如何通过饮食来调节身体健康。书中提到的食物既有滋补强身的作用，也有可能导致疾病的风险，因此，合理选择和搭配食物对于维护健康至关重要。
本书目前仅见日本内阁文库刻本，流传有限，据考证其书为明代崇祯年间湖北当阳人宋公玉所著。宋公玉，明末医学家，字长石，有关其人的资料语焉未详。长石在书中自序后有钤印，每一卷首都有题“郢玉山宋公玉长石父编著”。全书分为五卷，卷一为“谷菽”，介绍了粟、粳、稻、小麦、大麦、荞麦等谷物，每种谷物都有其独特的性质和功效。例如，粟被认为能止霍乱下痢、利小便、除烦热；而粳米则能益气、温中和胃；卷二为“肉食”，包括鹅、鸭、鸡、雉、鸽、鸠等，每种肉类都有其特定的食疗作用，如鹅肉利五脏、解丹石毒，而鸡肉则补中益气、暖脾胃；卷三为“鳞介”，提到了鲤、青、白、鲥、鯼、鳡、石首、鲳、鲫等鱼类，以及虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等甲壳类，每种都有其特定的食用和药用价值。例如，鲤鱼被认为能治黄疸、水胀腹满，而螃蟹则有活血化瘀、清除子宫中的郁热等功效；卷四为“瓜蔬”，有韭、葱、薤、蒜、芥、白菜、芸薹、生姜等；卷五为“果食”，李、杏、梅、桃、栗、枣、梨等水果，它们不仅丰富了人们的饮食，也为健康提供了必要的营养和药用价值；卷六为“附诸物有毒解治之方”，特别提到了食物的禁忌和解毒方法，强调了食物之间的相克和相宜，以及食物与健康之间的复杂关系。例如，某些肉类和鱼类可能含有毒素，需要特定的方法来解毒，如芥末和醋可用于解鱼毒，橄榄木可用于解鱼骨毒；每一卷前都有作者长石对该卷内容的概述。
《饮食书》以日本内阁文库刻本为参考进行译注，原书中有一定的讹误、生僻字、缺漏等，编者在译注过程中，对此一一作了勘误和辨析，力求做到准确、简明、晓畅。对于本书所涉中药材、医学典籍、文化典故等，都进行了详尽的注释，以帮助读者更好地理解文本。翻译工作忠实原文，不仅注重字词的准确性，更追求尽可能在延续原文语言风格的同时，确保流畅通俗，有一定的可读性，让这部药食经典能够为更多的现代读者所接受和喜爱。此外，我们在书中配上百余幅精美插图，旨在通过视觉辅助增强读者的理解和兴趣。
编 者
2024年10月
自 序 / 001
条 目 / 007
一 卷 谷 菽 / 011
粟 / 014
粳 / 015
稻 / 017
小麦 / 018
大麦 / 020
荞麦 / 022
黍 / 023
胡麻 / 025
大豆 / 027
绿豆 / 029
赤小豆 / 030
豌豆 / 032
蚕豆 / 034
陈仓米 / 035
糭子 / 036
蒸饼 / 037
寒具 / 038
饴糖 / 040
麻油 / 041
诸粥 / 042
红曲 / 044
豆腐 / 045
豆豉 / 046
酒 / 047
醋 / 051
酱 / 052
盐 / 053
二 卷 肉 食 / 057
鹅 / 058
鸭 / 060
雁 / 062
鸡 / 064
雉 / 067
鸽 / 070
鸠 / 072
鹧鸪 / 074
鹑 / 076
豕 / 078
犬 / 081
羊 / 084
牛 / 087
马 / 089
驴 / 092
骡 / 094
鹿 / 095
兔 / 097
狐 / 099
三 卷 鳞 介 / 101
鲤 / 102
鲭 / 106
鲌 / 107
鲥 / 108
鯼 / 109
鳡 / 110
石首 / 112
鲳 / 113
鲫 / 113
鲈 / 115
金鱼 / 117
鲛 / 119
鳗鲡 / 120
鳝 / 121
黄颡 / 122
河豚 / 123
比目 / 124
乌贼 / 125
章 / 127
虾 / 127
海蛇 / 130
鱼鲊 / 131
牡蛎 / 131
蚌蛤 / 133
蚬 / 135
蛤蜊 / 136
蛏 / 136
魁蛤 / 137
蠃 / 138
蜗 / 140
鳖 / 140
蟹 / 142
鲎 / 144
虾蟆 / 146
蛙 / 147
附记 / 149
四 卷 瓜 蔬 / 151
韭 / 152
葱 / 154
薤 / 156
蒜 / 157
芥 / 159
白菜 / 161
芸薹 / 162
莱菔 / 163
姜 / 165
胡荽 / 166
白花菜 / 168
豇豆 / 169
藊豆 / 169
绿豆芽 / 170
茄 / 171
壶卢 / 173
冬瓜 / 174
甜瓜 / 175
西瓜 / 176
南瓜 / 178
菜瓜 / 179
黄瓜 / 180
丝瓜 / 181
苦瓜 / 182
紫菜 / 183
石花菜 / 184
鹿角菜 / 185
燕窝 / 186
海粉 / 186
木耳 / 188
蘑菇 / 189
地耳 / 190
菠稜 / 190
蕹菜 / 191
菾菜 / 192
苋菜 / 193
马齿苋 / 194
莴苣 / 196
藜 / 196
芋 / 198
薯蓣 / 199
甘藷 / 200
竹笋 / 201
五 卷 果 食 / 205
李 / 206
杏 / 209
梅 / 210
桃 / 212
栗 / 214
枣 / 216
梨 / 218
柰 / 220
林檎 / 221
柹 / 223
安石榴 / 226
橘 / 227
荔枝 / 229
龙眼 / 232
葡萄 / 235
莲藕 / 237
芰实 / 240
芡实 / 241
枇杷 / 242
杨梅 / 243
樱桃 / 244
胡桃 / 246
银杏 / 247
橄榄 / 249
薏苡仁 / 251
葛粉 / 252
蕨粉 / 253
甘蔗 / 254
蜂蜜 / 256
槟榔 / 257
茱萸 / 258
椒 / 259
烟、酒 / 261
茶 / 263
六 卷 附诸物有毒解治之方 / 269
诸鸟 / 270
诸兽 / 271
诸鱼 / 272
诸果 / 273
解诸肉毒 / 273
解诸鱼毒 / 274
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