总序

——养生是头等大事

说起中华医药，大家总觉得离生活很远，其实它藏着最接地气的养生智慧——这不是让人们吃名贵补品，而是把“护身体”这件事，揉进每天的吃饭、睡觉、情绪调节里。

五千年前，神农尝百草辨五谷，早就告诉我们“吃”是养生的根；《黄帝内经》开篇就说“食饮有节，起居有常”，说白了就是吃饭别任性、作息规律别熬夜。就连《庄子》都讲，“养生”不只是顾着自己，还要能“养亲、尽年”，把照顾家人、好好过日子都算在里面，多实在！

《图文中华养生系列丛书》里收录的经典古籍，更是把养生说得明明白白。比如《老老恒言》教长辈吃菜“少放盐”，说淡一点才能尝出食物本身的味道，还不伤脾胃；《随息居饮食谱》直接夸“粥是第一补物”，早上喝碗热粥，比啥都养人；《养老奉亲书》更细致，说春天要养肝、冬天要养肾，跟着四季变着法儿调理，身体才舒服。还有《养性延命录》提醒大家“养神比养身重要”，别总瞎琢磨、瞎着急，心情顺了，身体自然跟着顺。

这些老办法没有玄乎的道理，全是古人过日子攒下的经验。现在人们生活节奏快，更需要这种简单好用的养生法。所以这套书的编者特意用图文把这些知识拆解开——不用你啃厚厚的古籍，而是一看图、一读文字，就知道今天该吃点啥、该怎么歇着。希望大家翻开书就明白：养生不是“任务”，而是好好生活的日常。

李淳

中国民间中医药研究开发协会副会长

中国中医药出版社副社长   

前言

《饮膳正要》是我国第一部营养学专著，同时也是元代一部集大成的营养学专著。

此书初刊于元天历三年（1330年），明、清两代时曾多次翻印。作者为忽思慧，生平无考，只知他曾于元仁宗延祐年间被选为宫廷的饮膳太医，主管宫廷饮膳烹调之事，任职期间积累了丰富的营养卫生、饮食保健及烹饪技术等方面的经验，后来他又选择历朝历代食疗书籍中的精粹和蒙、回、维吾尔等民族的食疗方法著成此书。

全书共分为三卷。卷一记载有三皇圣纪，养生避忌、饮酒避忌，妊娠、乳母食忌，初生儿时及山珍海馐所做的羹、粉、汤、面、粥、饼等聚珍异馔。卷二记载有诸般汤煎、诸水、神仙服食、四时所宜、五味偏走及食物治病、食物相反、食物中毒的救治等。卷三是米谷、果、菜、鱼、禽、兽及料物等每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等内容的介绍。

全书主要由论、方及食物本草三部分内容组成。论，主要强调养生、饮食避忌及妇幼保健的重要性，旨在防患于未然。方，主要是食疗方，主要集中在“聚珍异馔”（95方）、“诸般汤煎”（55方）、“神仙服食”（26方）及“食疗诸病”（61方）等部分，共有237方。这些食疗方既有以肉食为主的羹、汤、粉、面、粥、饼等延年抗衰老的食物，又有以荔枝、桂、姜、枣等多种中草药制作的医疗保健汤煎，还有食、药结合针对某种疾病的食疗方，此部分是本书的精华，颇有实用价值。食物本草，选取非矿物、无毒性之药物232种，分为米谷品（44种，其中酒13种）、兽品（36种）、禽品（18种）、鱼品 （21种）、果品（39种）、菜品（46种）、物料（28种）， 述其性味、功能、主治病症及不良反应，也有一定的实用价值。

《饮膳正要》的版本众多，我们采用的是卷帙完整、文字与插图墨迹清晰的《四部丛刊》影印本为底本进行注释，即明景泰刊本。在注释过程中，我们对一些重要的中医学名词进行了注释，以便读者能更好地阅读理解此书内容；译文方面，在保证字、词、句翻译准确的情况下，遵循流畅达意的原则，以简洁明晰的语言进行了翻译。另外，对于书中因时代局限性而存在的某些不太科学甚至掺杂封建迷信的内容，为了保持原著的原汁原味，我们予以了保留，敬请广大读者在阅读过程中，注意甄别，做到“取其精华，去其糟粕”，择善而从之。

《饮膳正要》不仅是一部营养学著作，也是一部中国古代重要的药膳专书。它所记载的许多内容在饮食营养、食疗食补、养生避忌等方面对于今天的人们仍有着指导意义和现实价值。

编  者

2024年10月