总序

——养生是头等大事

说起中华医药，大家总觉得离生活很远，其实它藏着最接地气的养生智慧——这不是让人们吃名贵补品，而是把“护身体”这件事，揉进每天的吃饭、睡觉、情绪调节里。

五千年前，神农尝百草辨五谷，早就告诉我们“吃”是养生的根；《黄帝内经》开篇就说“食饮有节，起居有常”，说白了就是吃饭别任性、作息规律别熬夜。就连《庄子》都讲，“养生”不只是顾着自己，还要能“养亲、尽年”，把照顾家人、好好过日子都算在里面，多实在！

《图文中华养生系列丛书》里收录的经典古籍，更是把养生说得明明白白。比如《老老恒言》教长辈吃菜“少放盐”，说淡一点才能尝出食物本身的味道，还不伤脾胃；《随息居饮食谱》直接夸“粥是第一补物”，早上喝碗热粥，比啥都养人；《养老奉亲书》更细致，说春天要养肝、冬天要养肾，跟着四季变着法儿调理，身体才舒服。还有《养性延命录》提醒大家“养神比养身重要”，别总瞎琢磨、瞎着急，心情顺了，身体自然跟着顺。

这些老办法没有玄乎的道理，全是古人过日子攒下的经验。现在人们生活节奏快，更需要这种简单好用的养生法。所以这套书的编者特意用图文把这些知识拆解开——不用你啃厚厚的古籍，而是一看图、一读文字，就知道今天该吃点啥、该怎么歇着。希望大家翻开书就明白：养生不是“任务”，而是好好生活的日常。

李淳

中国民间中医药研究开发协会副会长

中国中医药出版社副社长   

前言

山家者，山野乡居也；清供者，粗茶淡饭也。山家清供，乃乡野寻常饮食之谓也。

《山家清供》成书于宋景炎元年（1276年），作者为林洪。林洪，字龙发，号可山，生卒年不详，泉州可山（今福建古山村）人，善诗文书画，亦精于饮食之道。

宋代是我国饮食史上的一个“盛期”，其食事活动异常繁荣。与前人相比，宋人的饮食结构更为复杂和精细，不仅品种繁多，而且注重营养。同时，素食的比重大大增加，食物的式样也更艺术化，从制作到命名，无不透着宋人对食物的用心。前些年，电视剧《知否、知否，应是绿肥红瘦》火爆荧屏，其中一道“樱桃煎”的出镜曾引起吃货们的无限遐想。

《山家清供》载食谱一百零四篇，分上下两卷，以素食为主，食品种类有粥、饭、糕、饼、面、馄饨、粉、羹、浆、菜、脯、茶、酒等，烹饪方法包含煎、煮、烹、炸、烤、蒸、涮、渍、腌、拌等，每道食谱记其名称、用料、烹制方法，或间记述其掌故、诗文等。书中也多次援引《神农本草经》等医著。食出有典，文辞优美，且兼具艺术审美价值与医疗养生价值。可以说，时至今日《山家清供》在饮食养生方面仍具有重要的指导意义。

饮食养生并非今日才有，战国时期的神医扁鹊就十分重视饮食对健康的重要性，他曾说道：“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存。”到了南宋，食养食疗的观念更是深入人心，食养食疗更是成了当时人们所追逐的风尚，通过《山家清供》可见一斑。诸如书中记载黄金鸡可治满，地黄馎饦食之治心痛、去虫积，柳叶韭能利小便、治淋闭，通神饼能去寒气，百合面最益血气，黄精果、饼茹食之补益，松黄饼可延年益寿等。这些无不说明食疗食养早已被人们所接受。

本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本即明景泰刊本为底本进行译注。我们对书中一些重要的名词进行注释，以便读者能更好地阅读理解此书内容；并在保证字、词、句意思准确的情况下，遵循流畅达意的原则，以简洁明晰的语言进行翻译。同时，全书还辅以精美插图以飨读者。

最后，我想说，不管你是一个享受美食的吃货，还是注重养生的达人，或是一个向往雅趣生活的小清新，都能从翻阅《山家清供》中觅得自己的一丝喜欢，找到四时三餐中的美好。

编  者

2024年10月