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食疗本草

  • ISBN:978-7-5428-8558-6/R·531
  • 著译者:(唐) 孟诜 著 李桂英 编译
  • 出版时间:2026年1月
  • 定价¥98.00
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  • 装帧
  • 开本/字数:16开
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总序

——医道传薪

中华医道,滥觞岐黄,历汉唐之兴、宋元之盛、明清之传,阅五千载而不坠,实乃华夏文明之瑰宝。其核不在独善治病之术,更在统摄“生老病死”之生命哲思——《黄帝内经》谓“法于阴阳,和于术数”,孙思邈倡“大医精诚”,朱震亨补“阳常有余,阴常不足”,皆以“天人合一”为纲,“辨证施治”为目,铸就医道之根基。

若论医道体系,首重“治未病”之防,次重“治已病”之术。《素问》有云:“圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱”,此乃医道之先见;然病邪既至,必以精准诊疗应之,此则“辨证施治”之要义。《图文中华医药系列丛书》所辑医籍,恰是此体系从理论到实践之完整载录,堪称医道之“活法典”。

观《神农本草经》,分上药一百二十种为君、主养命,中药一百二十种为臣、主养性,下药一百二十五种为佐使、主治病,厘定药物分类之圭臬,为后世用药立规;《金匮要略》论痰饮则曰“当以温药和之”,论脏腑传变则曰“见肝之病,知肝传脾,当先实脾”,深研病机传变之理,奠脏腑辨证之基;吴又可著《瘟疫论》,破“伤寒”之囿,指瘟疫“乃天地间别有一种异气所感”,开温病论治之新途,救苍生于疫疠之时;王清任作《医林改错》,痛陈“治病不明脏腑,何异于盲子夜行”,补“气血瘀滞”致病之阙,纠前人解剖认知之偏。此诸典籍,非仅录汤头方剂之末,实传“因人、因时、因地”施治之魂——同一病症,视患者体质而异、季节气候而异、居处环境而异,故能“一剂知,二剂已”,尽显医道之灵活与深邃。

今时之人,或困于快节奏之生活,或惑于古籍之艰深,难窥医道之真容。本丛书之编纂,正为解此困局:以“图文互证”为钥,启医道殿堂之扉,使晦涩文言化为可感之理,繁复医理变为可见之图。冀望此丛书,能为医药从业者辟“探经典、悟医理”之径,为好医道者搭“知健康、明诊疗”之桥,令千年医道之智慧,活于当下,惠泽世人。

是为序。


李淳

中国民间中医药研究开发协会副会长

中国中医药出版社副社长  


前言

《食疗本草》是古代中医食疗学的经典之作,也是现存最早的食疗专著,汇集了众多食物与药物相互作用的知识。

《食疗本草》约成书于唐开元年间(713—741),为唐代著名医药学家孟诜撰。孟诜是孙思邈的弟子,善于摄生,常以药饵为事,活了93岁,这在古代是一个高不可攀的年龄。他常对人说道:“若能保身养性者,常须善言莫离口,良药莫离手。”一般认为《食疗本草》的前身为孟诜的《补养方》,后加张鼎补充的89种食疗品,编为此书。

本书共3卷,共载260种食疗品。每种述其药性(温、平、寒、热),但不载其味。正文述其功效、禁忌及单方,间或论及形态、修治、产地等。例如:“酸枣,平。主寒热结气,安五藏,疗不能眠。”另外,《食疗本草》还首次记载了菠薐、胡荽、莙荙、鳜鱼等食材,尤以动物脏器与藻菌类的食疗作用的记载引人注目。

《食疗本草》强调食物的四气五味(四气:寒、热、温、凉;五味:酸、苦、甘、辛、咸)与人体脏腑的对应关系。例如,甘味食物能滋补脾胃,适合脾胃虚弱者食用;苦味食物能清心泻火,适合心火旺盛者食用;对于感冒发热者,可选用具有清热解毒作用的食物如绿豆、芹菜等;对于气血不足者,可选用益气养血的食物如红枣、桂圆等。这样既能辅助药物治疗,又能预防疾病。

《食疗本草》还强调食物宜忌的重要性,即不同体质、年龄、性别,以及地域都会影响食物的选择和搭配。如昆布“海岛之人爱食,为无好菜,只食此物。服久,病亦不生。遂传说其功于北人。北人食之,病皆生。”杏“若南方人北居,杏亦不食;北地人南住,梅乃啖多。”中医认为,差异性也是导致疾病发生的重要原因之一。因此,选择食物我们要量“质”而行,切不可盲目跟从。如果属于体质偏寒的人群就要避免过多食用寒凉性的食物,以免加重体内寒气;反之则可适当食用寒凉性的食物。

《食疗本草》记载的食品除少量珍稀的贵重食材外,更多的还是日常生活中随处可见的鸡鸭鱼肉等家禽和五谷杂粮、蔬菜水果。这反映出作者一个朴素的理念——与其讲究滋补,不如营养搭配。这和现代营养学的观点不谋而合。

为方便当今读者更好阅读此书,此次出版,在译注过程中,我们对书中提及的食物名称、中医病症及专业名词,以及生僻字词,进行了注释和注音,全书更辅以精美插图。译文方面,在保证字、词、句翻译准确的情况下,遵循流畅达意的原则,以简洁明晰的语言进行翻译。另外,我们对原文中的繁体字、异体字进行了修正,均采用现在规范的简体字(如“麵”或“麫”写作“面”)。由于时间仓促,加之我们的水平有限,书中难免有错,还请读者朋友批评指正。


编  者

2024年10月


上卷 \ 001


盐 \ 002

石燕 \ 003

黄精 \ 004

甘菊 \ 005

天门冬 \ 006

地黄 \ 007

薯蓣 \ 008

白蒿 \ 008

决明子 \ 009

生姜 \ 010

苍耳 \ 012

葛根 \ 014

栝楼 \ 014

燕子 \ 015

百合 \ 016

艾叶 \ 017

蓟菜 \ 018

恶食 \ 019

海藻 \ 021

昆布 \ 022

紫菜 \ 022

船底苔 \ 023

干苔 \ 024

蘹香 \ 025

荠苨 \ 026

蒟酱 \ 027

青蒿 \ 027

菌子 \ 029

牵牛子 \ 029

羊蹄 \ 030

菰菜、茭首 \ 030

萹竹 \ 032

甘蕉 \ 033

蛇苺 \ 033

苦芺 \ 034

槐实 \ 035

枸杞 \ 036

榆荚 \ 037

酸枣 \ 038

木耳 \ 039

桑 \ 040

竹 \ 040

吴茱萸 \ 043

食茱萸 \ 045

槟榔 \ 046

栀子 \ 047

芜荑 \ 047

茗茶 \ 049

蜀椒、秦椒 \ 050

蔓椒 \ 051

椿 \ 052

樗 \ 053

郁李人 \ 053

胡椒 \ 054

橡实 \ 055

枳椇 \ 055

棐子 \ 056

藕 \ 057

莲子 \ 058

橘 \ 060

柚 \ 061

橙 \ 061

干枣 \ 062

软枣 \ 064

蒲桃 \ 064

栗子 \ 066

覆盆子 \ 067

芰实 \ 068

鸡头子 \ 069

梅实 \ 070

木瓜 \ 071

樝子 \ 072

柿 \ 072

芋 \ 074

凫茨 \ 075

茨菰 \ 076

枇杷 \ 076

荔枝 \ 077

柑子 \ 078

甘蔗 \ 079

石蜜 \ 079

沙糖 \ 081

桃人 \ 082

樱桃 \ 083

杏 \ 084

石榴 \ 086

梨 \ 087

林檎 \ 089

李 \ 089

鼠李 \ 091

羊梅 \ 092

胡桃 \ 093

藤梨 \ 094

柰 \ 095

橄棪 \ 096


卷中 \ 097


麝香 \ 098

熊 \ 098

牛 \ 100

牛乳 \ 102

羊 \ 102

羊乳 \ 106

酥 \ 106

酪 \ 107

醍醐 \ 107

乳腐 \ 108

马 \ 109

鹿 \ 112

黄明胶 \ 115

犀角 \ 116

犬 \ 117

羚羊 \ 119

虎 \ 120

兔 \ 122

狸 \ 123

獐 \ 124

豹 \ 125

猪 \ 126

麋 \ 128

驴 \ 130

狐 \ 131

獭 \ 133

猯 \ 134

野猪 \ 135

豺 \ 136

鸡 \ 137

鹅 \ 141

野鸭、鸭 \ 142

鹧鸪 \ 144

雁 \ 145

雀 \ 146

山鸡、野鸡 \ 147

鹑 \ 148

鸱 \ 149

鸲鹆肉 \ 149

慈鸦 \ 150

鸳鸯 \ 151

蜜 \ 151

牡蛎 \ 153

龟甲 \ 154

魁蛤 \ 156

鳢鱼 \ 156

鲇、鳠 \ 157

鲫鱼 \ 158

鳝鱼 \ 160

鲤鱼 \ 161

鲟鱼 \ 163

猬 \ 164

鳖 \ 165

蟹 \ 166

乌贼鱼 \ 167

鳗鲡鱼 \ 168

鼍 \ 169

鼋 \ 170

鲛鱼 \ 171

白鱼 \ 172

鳜鱼 \ 173

青鱼 \ 173

石首鱼 \ 174

嘉鱼 \ 175

鲈鱼 \ 175

鲎 \ 176

时鱼 \ 177

黄赖鱼 \ 178

比目鱼 \ 178

鲚鱼 \ 179

鮧鱼 \ 179

鱼 \ 180

黄鱼 \ 181

鲂鱼 \ 181

牡鼠 \ 182

蚌 \ 183

车螯 \ 183

蚶 \ 184

蛏 \ 185

淡菜 \ 186

虾 \ 187

蚺蛇 \ 188

蛇蜕皮 \ 189

蝮蛇 \ 190

田螺 \ 191

海月 \ 191


卷下 \ 193


胡麻 \ 194

白油麻 \ 195

麻蕡 \ 196

饴糖 \ 198

大豆 \ 198

薏苡仁 \ 201

赤小豆 \ 202

青小豆 \ 203

酒 \ 203

粟米 \ 206

秫米 \ 207

穬麦 \ 208

粳米 \ 208

青粱米 \ 210

白粱米 \ 211

黍米 \ 212

稷 \ 214

小麦 \ 215

大麦 \ 216

曲 \ 217

荞麦 \ 218

藊豆 \ 219

豉 \ 220

绿豆 \ 221

白豆 \ 222

醋 \ 222

糯米 \ 224

酱 \ 224

葵 \ 225

苋 \ 227

胡荽 \ 228

邪蒿 \ 230

同蒿 \ 231

罗勒 \ 232

石胡荽 \ 233

蔓菁 \ 234

冬瓜 \ 235

濮瓜 \ 237

甜瓜 \ 238

胡瓜 \ 239

越瓜 \ 241

芥 \ 242

萝卜 \ 243

菘菜 \ 243

荏子 \ 244

龙葵 \ 245

苜蓿 \ 246

荠 \ 247

蕨 \ 248

翘摇 \ 248

蓼子 \ 249

葱 \ 250

韭 \ 251

薤 \ 252

荆芥 \ 254

菾菜 \ 255

莙荙 \ 255

紫苏 \ 256

鸡苏 \ 257

香葇 \ 257

薄荷 \ 258

秦荻梨 \ 259

瓠子 \ 259

大蒜 \ 260

小蒜 \ 261

胡葱 \ 262

莼菜 \ 263

水芹 \ 264

马齿苋 \ 265

落苏 \ 266

蘩蒌 \ 267

鸡肠草 \ 267

白苣 \ 268

落葵 \ 269

堇菜 \ 270

蕺菜 \ 271

马芹子 \ 272

芸苔 \ 272

雍菜 \ 273

菠薐 \ 274

苦荬 \ 274

鹿角菜 \ 275

附馀 \ 276