
总序
——医道传薪
中华医道,滥觞岐黄,历汉唐之兴、宋元之盛、明清之传,阅五千载而不坠,实乃华夏文明之瑰宝。其核不在独善治病之术,更在统摄“生老病死”之生命哲思——《黄帝内经》谓“法于阴阳,和于术数”,孙思邈倡“大医精诚”,朱震亨补“阳常有余,阴常不足”,皆以“天人合一”为纲,“辨证施治”为目,铸就医道之根基。
若论医道体系,首重“治未病”之防,次重“治已病”之术。《素问》有云:“圣人不治已病治未病,不治已乱治未乱”,此乃医道之先见;然病邪既至,必以精准诊疗应之,此则“辨证施治”之要义。《图文中华医药系列丛书》所辑医籍,恰是此体系从理论到实践之完整载录,堪称医道之“活法典”。
观《神农本草经》,分上药一百二十种为君、主养命,中药一百二十种为臣、主养性,下药一百二十五种为佐使、主治病,厘定药物分类之圭臬,为后世用药立规;《金匮要略》论痰饮则曰“当以温药和之”,论脏腑传变则曰“见肝之病,知肝传脾,当先实脾”,深研病机传变之理,奠脏腑辨证之基;吴又可著《瘟疫论》,破“伤寒”之囿,指瘟疫“乃天地间别有一种异气所感”,开温病论治之新途,救苍生于疫疠之时;王清任作《医林改错》,痛陈“治病不明脏腑,何异于盲子夜行”,补“气血瘀滞”致病之阙,纠前人解剖认知之偏。此诸典籍,非仅录汤头方剂之末,实传“因人、因时、因地”施治之魂——同一病症,视患者体质而异、季节气候而异、居处环境而异,故能“一剂知,二剂已”,尽显医道之灵活与深邃。
今时之人,或困于快节奏之生活,或惑于古籍之艰深,难窥医道之真容。本丛书之编纂,正为解此困局:以“图文互证”为钥,启医道殿堂之扉,使晦涩文言化为可感之理,繁复医理变为可见之图。冀望此丛书,能为医药从业者辟“探经典、悟医理”之径,为好医道者搭“知健康、明诊疗”之桥,令千年医道之智慧,活于当下,惠泽世人。
是为序。
李淳
中国民间中医药研究开发协会副会长
中国中医药出版社副社长
前言
《食疗本草》是古代中医食疗学的经典之作,也是现存最早的食疗专著,汇集了众多食物与药物相互作用的知识。
《食疗本草》约成书于唐开元年间(713—741),为唐代著名医药学家孟诜撰。孟诜是孙思邈的弟子,善于摄生,常以药饵为事,活了93岁,这在古代是一个高不可攀的年龄。他常对人说道:“若能保身养性者,常须善言莫离口,良药莫离手。”一般认为《食疗本草》的前身为孟诜的《补养方》,后加张鼎补充的89种食疗品,编为此书。
本书共3卷,共载260种食疗品。每种述其药性(温、平、寒、热),但不载其味。正文述其功效、禁忌及单方,间或论及形态、修治、产地等。例如:“酸枣,平。主寒热结气,安五藏,疗不能眠。”另外,《食疗本草》还首次记载了菠薐、胡荽、莙荙、鳜鱼等食材,尤以动物脏器与藻菌类的食疗作用的记载引人注目。
《食疗本草》强调食物的四气五味(四气:寒、热、温、凉;五味:酸、苦、甘、辛、咸)与人体脏腑的对应关系。例如,甘味食物能滋补脾胃,适合脾胃虚弱者食用;苦味食物能清心泻火,适合心火旺盛者食用;对于感冒发热者,可选用具有清热解毒作用的食物如绿豆、芹菜等;对于气血不足者,可选用益气养血的食物如红枣、桂圆等。这样既能辅助药物治疗,又能预防疾病。
《食疗本草》还强调食物宜忌的重要性,即不同体质、年龄、性别,以及地域都会影响食物的选择和搭配。如昆布“海岛之人爱食,为无好菜,只食此物。服久,病亦不生。遂传说其功于北人。北人食之,病皆生。”杏“若南方人北居,杏亦不食;北地人南住,梅乃啖多。”中医认为,差异性也是导致疾病发生的重要原因之一。因此,选择食物我们要量“质”而行,切不可盲目跟从。如果属于体质偏寒的人群就要避免过多食用寒凉性的食物,以免加重体内寒气;反之则可适当食用寒凉性的食物。
《食疗本草》记载的食品除少量珍稀的贵重食材外,更多的还是日常生活中随处可见的鸡鸭鱼肉等家禽和五谷杂粮、蔬菜水果。这反映出作者一个朴素的理念——与其讲究滋补,不如营养搭配。这和现代营养学的观点不谋而合。
为方便当今读者更好阅读此书,此次出版,在译注过程中,我们对书中提及的食物名称、中医病症及专业名词,以及生僻字词,进行了注释和注音,全书更辅以精美插图。译文方面,在保证字、词、句翻译准确的情况下,遵循流畅达意的原则,以简洁明晰的语言进行翻译。另外,我们对原文中的繁体字、异体字进行了修正,均采用现在规范的简体字(如“麵”或“麫”写作“面”)。由于时间仓促,加之我们的水平有限,书中难免有错,还请读者朋友批评指正。
编 者
2024年10月
上卷 \ 001
盐 \ 002
石燕 \ 003
黄精 \ 004
甘菊 \ 005
天门冬 \ 006
地黄 \ 007
薯蓣 \ 008
白蒿 \ 008
决明子 \ 009
生姜 \ 010
苍耳 \ 012
葛根 \ 014
栝楼 \ 014
燕子 \ 015
百合 \ 016
艾叶 \ 017
蓟菜 \ 018
恶食 \ 019
海藻 \ 021
昆布 \ 022
紫菜 \ 022
船底苔 \ 023
干苔 \ 024
蘹香 \ 025
荠苨 \ 026
蒟酱 \ 027
青蒿 \ 027
菌子 \ 029
牵牛子 \ 029
羊蹄 \ 030
菰菜、茭首 \ 030
萹竹 \ 032
甘蕉 \ 033
蛇苺 \ 033
苦芺 \ 034
槐实 \ 035
枸杞 \ 036
榆荚 \ 037
酸枣 \ 038
木耳 \ 039
桑 \ 040
竹 \ 040
吴茱萸 \ 043
食茱萸 \ 045
槟榔 \ 046
栀子 \ 047
芜荑 \ 047
茗茶 \ 049
蜀椒、秦椒 \ 050
蔓椒 \ 051
椿 \ 052
樗 \ 053
郁李人 \ 053
胡椒 \ 054
橡实 \ 055
枳椇 \ 055
棐子 \ 056
藕 \ 057
莲子 \ 058
橘 \ 060
柚 \ 061
橙 \ 061
干枣 \ 062
软枣 \ 064
蒲桃 \ 064
栗子 \ 066
覆盆子 \ 067
芰实 \ 068
鸡头子 \ 069
梅实 \ 070
木瓜 \ 071
樝子 \ 072
柿 \ 072
芋 \ 074
凫茨 \ 075
茨菰 \ 076
枇杷 \ 076
荔枝 \ 077
柑子 \ 078
甘蔗 \ 079
石蜜 \ 079
沙糖 \ 081
桃人 \ 082
樱桃 \ 083
杏 \ 084
石榴 \ 086
梨 \ 087
林檎 \ 089
李 \ 089
鼠李 \ 091
羊梅 \ 092
胡桃 \ 093
藤梨 \ 094
柰 \ 095
橄棪 \ 096
卷中 \ 097
麝香 \ 098
熊 \ 098
牛 \ 100
牛乳 \ 102
羊 \ 102
羊乳 \ 106
酥 \ 106
酪 \ 107
醍醐 \ 107
乳腐 \ 108
马 \ 109
鹿 \ 112
黄明胶 \ 115
犀角 \ 116
犬 \ 117
羚羊 \ 119
虎 \ 120
兔 \ 122
狸 \ 123
獐 \ 124
豹 \ 125
猪 \ 126
麋 \ 128
驴 \ 130
狐 \ 131
獭 \ 133
猯 \ 134
野猪 \ 135
豺 \ 136
鸡 \ 137
鹅 \ 141
野鸭、鸭 \ 142
鹧鸪 \ 144
雁 \ 145
雀 \ 146
山鸡、野鸡 \ 147
鹑 \ 148
鸱 \ 149
鸲鹆肉 \ 149
慈鸦 \ 150
鸳鸯 \ 151
蜜 \ 151
牡蛎 \ 153
龟甲 \ 154
魁蛤 \ 156
鳢鱼 \ 156
鲇、鳠 \ 157
鲫鱼 \ 158
鳝鱼 \ 160
鲤鱼 \ 161
鲟鱼 \ 163
猬 \ 164
鳖 \ 165
蟹 \ 166
乌贼鱼 \ 167
鳗鲡鱼 \ 168
鼍 \ 169
鼋 \ 170
鲛鱼 \ 171
白鱼 \ 172
鳜鱼 \ 173
青鱼 \ 173
石首鱼 \ 174
嘉鱼 \ 175
鲈鱼 \ 175
鲎 \ 176
时鱼 \ 177
黄赖鱼 \ 178
比目鱼 \ 178
鲚鱼 \ 179
鮧鱼 \ 179
鱼 \ 180
黄鱼 \ 181
鲂鱼 \ 181
牡鼠 \ 182
蚌 \ 183
车螯 \ 183
蚶 \ 184
蛏 \ 185
淡菜 \ 186
虾 \ 187
蚺蛇 \ 188
蛇蜕皮 \ 189
蝮蛇 \ 190
田螺 \ 191
海月 \ 191
卷下 \ 193
胡麻 \ 194
白油麻 \ 195
麻蕡 \ 196
饴糖 \ 198
大豆 \ 198
薏苡仁 \ 201
赤小豆 \ 202
青小豆 \ 203
酒 \ 203
粟米 \ 206
秫米 \ 207
穬麦 \ 208
粳米 \ 208
青粱米 \ 210
白粱米 \ 211
黍米 \ 212
稷 \ 214
小麦 \ 215
大麦 \ 216
曲 \ 217
荞麦 \ 218
藊豆 \ 219
豉 \ 220
绿豆 \ 221
白豆 \ 222
醋 \ 222
糯米 \ 224
酱 \ 224
葵 \ 225
苋 \ 227
胡荽 \ 228
邪蒿 \ 230
同蒿 \ 231
罗勒 \ 232
石胡荽 \ 233
蔓菁 \ 234
冬瓜 \ 235
濮瓜 \ 237
甜瓜 \ 238
胡瓜 \ 239
越瓜 \ 241
芥 \ 242
萝卜 \ 243
菘菜 \ 243
荏子 \ 244
龙葵 \ 245
苜蓿 \ 246
荠 \ 247
蕨 \ 248
翘摇 \ 248
蓼子 \ 249
葱 \ 250
韭 \ 251
薤 \ 252
荆芥 \ 254
菾菜 \ 255
莙荙 \ 255
紫苏 \ 256
鸡苏 \ 257
香葇 \ 257
薄荷 \ 258
秦荻梨 \ 259
瓠子 \ 259
大蒜 \ 260
小蒜 \ 261
胡葱 \ 262
莼菜 \ 263
水芹 \ 264
马齿苋 \ 265
落苏 \ 266
蘩蒌 \ 267
鸡肠草 \ 267
白苣 \ 268
落葵 \ 269
堇菜 \ 270
蕺菜 \ 271
马芹子 \ 272
芸苔 \ 272
雍菜 \ 273
菠薐 \ 274
苦荬 \ 274
鹿角菜 \ 275
附馀 \ 276
¥ 88.00
¥ 64.00
¥ 45.00
¥ 45.00
¥ 98.00
¥ 72.00